兰州牛肉面和兰州拉面有何不同？

运筹帷幄精灵8f

兰州牛肉面（Lánzhōu Niúròu Miàn）和兰州拉面（Lánzhōu Lāmiàn）这两个名称在日常生活中常常被混用，但实际上它们之间有细微但重要的区别：
1. "兰州拉面 (Lánzhōu Lāmiàn - Lanzhou Hand-Pulled Noodles):" "这是更广义、更核心的称谓。" 它指的是以甘肃兰州为代表的一种特色手工拉面。 "重点在于“拉面”这个制作工艺"，强调用手反复拉抻，使面条达到筋道、爽滑、有弹性的特点。 兰州拉面是一个"面食种类"的总称，它不仅仅局限于牛肉面，也可以是牛肉拉面、清汤拉面、辣子拉面（牛肉辣椒）、三鲜拉面等多种口味和做法。 "核心特色：" 手工拉面技艺、面条口感（筋道、爽滑）、汤底（通常是牛骨汤）、配料（如肉、辣子、香菜、蒜苗等）。
2. "兰州牛肉面 (Lánzhōu Niúròu Miàn - Lanzhou Beef Noodle Soup):" "这是兰州拉面中最具代表性、也最为著名的一种具体口味或形式。" 它在兰州拉面（Lāmiàn）的基础上，

用户蓝梅9s7Y

作为一个在兰州生活的南方人，或许可以这个问题。南方主食是米饭，所以一直也不怎么喜欢吃面，但是妈妈很喜欢吃，经常就是她点一碗兰州牛肉拉面，我点一盘饺子。

妈妈无数次的告诉我牛肉面有多么好吃，我仍然不为所动。直到来了兰州，毕竟兰州牛肉面是兰州最著名的美食，为了满足好奇心，要了一碗牛肉面。然后我就发现，牛肉面里，没！有！牛！肉！

在我的认知里，牛肉面本身就是带牛肉的呀，但兰州不是，要牛肉的话需要单点，而且人家把这个叫牛大。

正宗的兰州拉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。 在兰州，吃牛肉面会先上一碗牛肉面，里面有切成丁的少量牛肉，然后再加一份已经切成片的牛肉，最后放入一个鸡蛋蛋，加上辣子，他们管这叫肉蛋双飞。而且面条还有好多种宽度可以选择，毛细，二细，大宽，韭叶，荞麦棱……
所以啊，在我看来，外地的兰州拉面就是为了迎合本地口味而改变了的牛肉面，所以没有兰州当地的正宗，兰州牛肉面则是融合了兰州的饮食特色的，要说哪个好吃，个人认为，当然是兰州本地的更胜一筹啦！